Mereka diberi informasi!
Beberapa kedai kopi lokal menghapuskan gratifikasi, menghapus stoples dan — yang lebih penting — meminta gratifikasi otomatis di portal pembayaran iPad. Sebagian besar pelanggan senang.
“Saya tidak perlu memutuskan berapa banyak tip yang harus saya berikan, saya tidak perlu menghitung, kata Anu Mohan, pria berusia 34 tahun yang bekerja di rumah sakit kanker dalam pengembangan teknologi dan sering mengunjungi Kucing Berkaki Tiga, seekor kucing berdaun. kafe yang dibuka di East Williamsburg selama musim panas dengan garis di bagian bawah menu yang menyatakan bahwa pajak dan tip sudah termasuk dan bahwa kafe tersebut “bangga” memberikan upah layak kepada karyawan.
Langkah ini dilakukan pada saat banyak orang berpikir bahwa perampasan gratifikasi sudah tidak terkendali, karena warga New York merasakan tekanan untuk memberi tip tidak hanya di restoran dan hotel tetapi juga di toko perangkat keras, layanan dry cleaning, dan bahkan pembasmi hama.
Anu dan istrinya, Cassandra Mohan, 37, yang bekerja di bidang kesehatan masyarakat, terkadang tidak setuju dengan pemberian tip.
“Kami berdebat sebagai pasangan. Misalnya, haruskah Anda memberi tip pada makanan yang dipanggang? Saya pikir Anda harus melakukannya [just] memberi tip pada kopinya karena itulah yang mereka buat, dan Anu memberi tip pada totalnya dalam persen [of the whole bill] apapun yang terjadi,” kata Cassandra.
Kurangnya uang tip di beberapa kedai kopi mungkin membuat pelanggan tidak repot (atau bertengkar dengan orang terdekat), namun hal ini tidak menghemat uang.
Kopi tetes di Three Legged Cat berharga $4,50, kira-kira satu dolar lebih mahal dibandingkan di toko serupa di daerah tersebut, meskipun beberapa tempat di sekitarnya, seperti Sey Coffee, juga melarang pemberian tip.
Di Kedai Kopi Prinsip GI di Gowanus, pemilik Katie Bishop mengatakan meskipun banyak pelanggan menganggap kurangnya layar tip “menyegarkan”, dia mengalami penurunan harga – $4 untuk kopi tetes dan $7 untuk cappuccino.
“[Customers] merasa berhak mendapatkan minuman setengah harga itu,” ujarnya. “Saya telah belajar untuk merespons dengan kalimat seperti 'apakah Anda ingin tahu mengapa harga saya seperti itu?'”
Biasanya hal itu membuat mereka tenang.
“Jika tidak, mereka bukan target pelanggan saya,” ujarnya.
Ketika Taylor Siok, membuka Passionfruit di Bed Stuy Maret lalu, dia ingin tidak memberi tip dengan tujuan menawarkan stabilitas lebih kepada karyawan.
“Saya dan istri saya telah bekerja di industri perhotelan sejak kami berusia 19 tahun, dan ketika tiba saatnya untuk membuka proyek kami sendiri, kami ingin berpikir lebih maju,” kata Siok.
Dia membayar karyawan “pertengahan 20-an per jam,” termasuk untuk pekerjaan, seperti membuat kue dan penutupan, yang tidak berhubungan dengan pelanggan. Dia juga menawarkan PTO, sesuatu yang langka di industri perhotelan.
(Di New York City, upah minimum untuk pekerja layanan makanan adalah $16,00 per jam. Pengusaha dapat memenuhi standar tersebut dengan menggabungkan upah tunai $10,65 dengan tunjangan tip $5,35.)
Emily Williams, pemilik dan pendiri Til Death di Bushwick, membuat aturan larangan memberi tip sehingga dia tidak perlu bersikap baik terhadap pelanggan yang tidak sopan.
“Kami akan menghadapi orang-orang yang kasar, orang-orang yang menelepon, orang-orang yang mengharapkan kami menjadi sangat fleksibel dan patuh terhadap apa pun yang mereka minta,” kata Williams. “Kami harus bersikap baik kepada mereka dan melakukan pertunjukan ini hanya untuk mendapatkan tip… Saya ingin membuatkan Anda kopi dan bukan [be] mengharapkan[ed] untuk mengobrol tentang liburanmu atau apa pun yang ingin kamu bicarakan.”
Williams dan mitra bisnisnya mengoperasikan toko itu sendiri, tanpa karyawan, dan dia mengatakan bahwa dia mencari nafkah tanpa tip.
Restoran dengan layanan lengkap di NYC telah bereksperimen dengan “tanpa tip” dalam dekade terakhir dengan keberhasilan yang terbatas.
Pada tahun 2015, Danny Meyer mengumumkan bahwa Union Square Hospitality Group miliknya akan secara bertahap menghapuskan pemberian tip, namun, pada tahun 2020, ia mengembalikan uang tip tambahan ketika para pekerja berjuang selama pandemi.
“Kami tidak tahu seberapa sering orang akan makan di luar, kami tidak tahu berapa mereka bersedia membayar. [But] kami tahu saat ini para tamu ingin memberi tip dengan murah hati,” jelasnya saat itu.
Pemilik restoran Andrew Tarlow berhenti menerima tip di tempat populernya di Brooklyn pada tahun 2015, namun akhirnya membatalkan kebijakan tersebut pada tahun 2018.
Namun, pemilik kedai kopi mengatakan tidak memberi tip lebih bisa dilakukan bagi mereka.
“Model ini berhasil, dan kami mendorong perusahaan lain untuk mencobanya,” kata Siok.
Michael Bewley, 50, yang memiliki perusahaan mesin kopi dan tinggal di sebelah Three Legged Cat, berharap bar-bar selanjutnya mulai bereksperimen dengan larangan memberi tip.
“Ada hal lain yang perlu saya khawatirkan selain duduk di sana berdiskusi dengan pasangan atau teman saya tentang apakah kita harus melakukan 18% atau 15%,” katanya. “Saya tidak ingat kapan terakhir kali tip saya didasarkan pada layanan. Ini didasarkan pada apa yang seharusnya Anda berikan, apa yang diinginkan orang lain di pesta Anda, dll. Saya tidak perlu stres, saya hanya ingin kopi saya.”